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Publié par Paul Moure le 22 janv. 2022
Le lama est un camélidé très apprécié car c’est un animal très utile, intelligent et calme. Il permet également d’obtenir une laine et une viande de qualité.
La viande de lama est riche en protéines et a un faible taux de matière grasse. Elle détient un bon nombre de propriétés bonnes pour la santé et pour les papilles, notamment grâce à ce que mange les lamas tous les jours : des produits naturels.
Les lamas sont friands de feuilles d’arbre, d’écorces ou encore de ronces. Ils ne vont pas forcément se nourrir de produits transformés et modifiés, ce qui permet à leur viande d’être aussi succulente, d'après les sud-américains.
Auparavant, la viande de lama était consommée après avoir été transformée en charqui. Il s’agit d’une spécialité d'Amérique du Sud, précisément du Chili, de la Bolivie, de l'Uruguay, du Pérou et même du Brésil, qui consiste à saler la viande (bœuf ou lama) et de la faire sécher au soleil.
En ce qui concerne les Incas, ces derniers faisaient le stockage de la viande de lama au sein de certains abris appartenant à des voyageurs. C’était l’alternative parfaite pour permettre aux voyageurs d’avoir de quoi manger durant leur parcours.
Depuis toujours, la viande de lama fait partie intégrante des habitudes alimentaires de la population des Andes. La consommation de la viande de lama a connu un certain désintéressement, mais aujourd’hui, elle est servie jusque dans les restaurants de luxe.
Elle a longtemps été considérée comme étant la viande idéale pour la classe des prolétaires et des Indiens. De nos jours, même les nutritionnistes la recommandent compte tenu de sa richesse en protéine et de son faible taux en graisse.
Si vous surveillez soigneusement la cuisson de la viande de lama, vous remarquerez après l’avoir dégusté qu’elle est tout simplement savoureuse et très tendre. C’est une excellente viande avec un goût exquis et une saveur unique.
Si elle est servie avec du quinoa, de la tomate coupée en dés, de l’oignon émincé et des concombres, vous allez certainement en redemander.
Pour cuisiner la viande de lama, vous n’avez qu’à vous rendre dans le rayon des produits surgelés d’un supermarché. Etant donné que la viande de lama n’est pas encore très consommée en France, il faudra vous rendre dans des centres commerciaux spécialisés où l’on retrouve généralement toutes sortes de produits.
Vous avez la possibilité également de vous en procurer dans les élevages de lama. Vous n’en trouverez pas dans les boucheries car l’abattage du lama est interdit en France. La viande de lama sera forcément importée depuis les pays d’origine.
Dans les pays où sont élevés les lamas (Pérou, Bolivie, etc), le prix de la viande est relativement bas. Elle peut être trouvée à moins de 3 euros le kilo.
Vu qu’en France l’élevage de lama n’est pour le moment pas assez répandu, et que l’abattage de l’animal est interdit, la viande est donc importée. Vous pouvez trouver le kilo à partir de 15 euros environ.
Plusieurs recettes peuvent être concoctées avec ce camélidé. Voici 2 recettes phares qui pourront sûrement vous intéresser.
Pour le filet de lama accompagné de quinoa, vous aurez besoin de :
Pour mettre au point la recette, faites cuire le quinoa dans de l’eau contenant du sel. Faites revenir les lardons à part. Par la suite, faites une sauce à partir de lait et de fromage râpé. Ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner le tout. Versez cette préparation sur le quinoa. Mélangez l’ensemble à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Faites cuire dans une poêle votre viande de lama avec du beurre. Assaisonnez-la, et ajoutez le cognac. Mettez de côté la viande et faites chauffer à feu doux la crème fraîche. Ajoutez par la suite la viande dans la crème fraîche pour la réchauffer. Pour la dégustation, servez le quinoa, mettez la viande par-dessus et ajoutez la crème.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
Dans un premier temps, coupez les carottes et l’oignon en dés de préférence. Mettez le rôti de lama sur une plaque pour le four et ajoutez les légumes coupés. Parsemer l’ail écrasé et assaisonnez le tout avec du poivre et du sel.
Avant de mettre l’ensemble au four à une température de 200°C pendant 40 minutes, versez de l’huile sur le rôti. Une fois prêt, couvrez le avec du papier aluminium et préparez la sauce.
Mettez le bouillon de volaille dans une marmite ainsi que le laurier et le foie gras. Avec un fouet, mélangez le tout jusqu’à ce que le foie gras se fonde entièrement. Ajoutez la crème et laissez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
Vous pouvez mixer l’ensemble pour que la sauce soit plus lisse. C’est une façon d'accroître sa consistance. Servez le tout avec des fagots de haricots verts et des pommes de terre.
La viande de porc mise de côté, il est possible de certifier que les autres viandes provenant des autres espèces animales soient halal. Bien évidemment, il faudra que le rituel d’abattage se fasse selon les principes de la religion. On peut donc affirmer qu’il existe bel et bien de la viande de lama halal.
Pour conclure, la viande de lama est un produit plutôt rare mais très apprécié des consommateurs de viande pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en graisse. Cet article a un caractère informatif et n’a pas pour but d’inciter à la consommation. Chacun est libre de suivre le régime alimentaire qui lui convient. Pour les mangeurs de viande, nous vous recommandons de déguster des plats à base de lama au Pérou, en Bolivie, au Chili ou encore en Argentine. Les produits seront frais et préparés selon les coutumes locales, contrairement au produit surgelés en France.
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